Vanille Eis Selbstgemacht

Name: Vanille Eis Selbstgemacht
Prep time: 15 min
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Milch; 250 ml Sahne; 150 g Zucker; 1 Vanilleschote; 3 Eigelb

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe es, Vanilleeis selbst zu machen, weil es die perfekte Kombination aus Cremigkeit und echtem Vanillegeschmack ergibt. Wenn man die frischen Zutaten verwendet, schmeckt man den Unterschied sofort. Das Beste daran ist, dass ich die Süße und die Vanilleintensität nach meinem eigenen Geschmack anpassen kann. Dieses Rezept hat meine Familie und Freunde begeistert, und ich kann es kaum erwarten, es mit euch zu teilen. Lasst uns gemeinsam das cremigste Vanilleeis kreieren!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T08:29:36.985Z

Als ich das erste Mal Vanilleeis selbst machte, war ich fasziniert, wie viel besser es schmeckt als das Gekaufte. Die Verwendung echter Vanilleschoten verleiht dem Eis eine unvergleichliche Tiefe und Aromatik. Ich habe mit verschiedenen Zutaten experimentiert, und das Wichtigste, was ich gelernt habe, ist, dass die Qualität der Sahne und der Milch entscheidend ist.

Ein kleiner Trick, den ich gefunden habe, ist, das Eis in einer flachen Schale einzufrieren, da es dadurch schneller gefriert und man weniger Eiskristalle hat. Diese Technik hat mein Eis viel cremiger gemacht, und ich kann ihn dir nur empfehlen!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Echter Vanillegeschmack von frischen Vanilleschoten
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Perfekt für heiße Sommertage oder als Dessert

Die Rolle der Vanille

Die Vanille ist der Star dieses Rezepts, und die Wahl der richtigen Vanilleschote macht einen großen Unterschied im Geschmack. Frische Vanilleschoten haben ein intensives Aroma und einen komplexen Geschmack, der in industriell hergestelltem Vanilleeis oft vermisst wird. Achten Sie darauf, die Schote vorzugsweise in Bio-Qualität zu wählen, um das volle Aroma zu entfalten.

Während des Erhitzens der Milch und Sahne ist es wichtig, die Temperatur genau im Auge zu behalten. Die Mischung sollte heiß, aber nicht kochend sein. Das Kochen kann das Aroma der Vanille negativ beeinflussen. Ein kleiner Hinweis: Wenn Sie feststellen, dass kleine Bläschen erscheinen, senken Sie sofort die Temperatur.

Wenn Sie keine Vanilleschoten zur Hand haben, können Sie auch hochwertige Vanilleextrakte verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese oft konzentrierter sind. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an, um die richtige Intensität zu erreichen.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Um die cremige Konsistenz des Eis zu gewährleisten, ist die richtige Technik entscheidend. Beim Einrühren der warmen Milch-Sahne-Mischung in die Eigelb sollte dies kontinuierlich erfolgen, um zu verhindern, dass die Eigelbe gerinnen. Ein wichtiger Tipp ist, die Mischung langsam zuzufügen, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren – so bleibt die Textur samtig glatt.

Das Einkochen der Eismasse bei niedriger Hitze gibt der Mischung die nötige Dicke. Diese Phase kann 10 bis 15 Minuten in Anspruch nehmen. Sie erkennen, dass die Masse bereit ist, wenn sie die Rückseite eines Löffels bedeckt und beim Einziehen nicht sofort abläuft. Seien Sie vorsichtig, dass die Mischung nicht zu stark erhitzt wird, da dies zum Kochen und damit zu einer Körnigkeit führen kann.

Ein zusätzlicher Schritt, der oft übersehen wird, ist das Abkühlen der Masse vor dem Einfrieren. Dies hilft nicht nur, die Textur zu verbessern, sondern fördert auch die Entfaltung der Aromen. Lassen Sie die Masse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein selbstgemachtes Vanilleeis benötigst:

Für das Vanilleeis

500 ml Milch
250 ml Sahne
150 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelb

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du beginnst!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Vanilleeis zu Hause zuzubereiten:

Vanille vorbereiten

Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen das Mark heraus. Gib das Mark und die Schote zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.

Zucker und Eigelb vermischen

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, bis die Mischung hell und dick ist.

Milch-Gemisch einrühren

Nimm die warme Milch-Sahne-Mischung vom Herd und gieße sie langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Dadurch wird die Masse temperiert.

Eismasse kochen

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Achte darauf, dass sie nicht kocht!

Abkühlen und einfrieren

Die Eismasse in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann in die Eismaschine geben oder in eine flache Schale einfrieren.

Wenn das Eis gefroren ist, lasse es vor dem Servieren etwas stehen, damit es leichter zu portionieren ist.

Profi-Tipps

Für besonders cremiges Eis kannst du die Eismasse über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor du sie in die Eismaschine gibst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das selbstgemachte Vanilleeis kann im Gefrierfach aufbewahrt werden. Es ist am besten, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um das Eindringen von Luft und die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Die ideale Lagertemperatur liegt bei -18 °C oder kälter, damit das Eis frisch bleibt und seine cremige Konsistenz behält.

Im Gefrierfach hält sich das Eis in der Regel bis zu zwei Monate. Danach kann der Geschmack etwas nachlassen, und es könnte eine leicht kristalline Textur entwickeln. Wenn Sie das Eis länger aufbewahren möchten, können Sie es auch in Portionen einfrieren. So haben Sie immer eine kleine Menge bereit, ohne das gesamte Eis aufzutauen.

Um ein klumpiges oder hartes Eis zu vermeiden, nehmen Sie das Eis vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten aus dem Gefrierfach. Dadurch kann es leicht antauen und wird leichter portionierbar. Wenn es immer noch zu fest ist, nutzen Sie einen Eisportionierer, der zuvor in heißes Wasser getaucht wurde.

Variation und Serviervorschläge

Wenn Sie Lust auf ein wenig Abwechslung haben, können Sie verschiedene Aromen in Ihre Eismasse integrieren. Fügen Sie beispielsweise pürierte Früchte, Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzu, um eine überraschende Note zu kreieren. Achten Sie darauf, die Menge der Zutaten so zu wählen, dass die Konsistenz nicht beeinträchtigt wird – weniger ist oft mehr.

Ein fantastisches Dessert ergibt sich, wenn Sie das Vanilleeis mit warmen Apfelstückchen oder Schokoladensauce kombinieren. Das Zusammenspiel von warm und kalt wird Ihren Gästen sicherlich den Mund wässrig machen. Servieren Sie das Eis in einem schönen Dessertglas, um eine ansprechende Präsentation zu schaffen.

Für einen besonderen Anlass können Sie das Eis mit frisch geschlagener Sahne, Karamellsoße oder gerösteten Mandelsplittern garnieren. Eine Prise Fleur de Sel kann dem Dessert eine exquisite Note hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings, um Ihr eigenes, persönliches und köstliches Vanilleeis-Erlebnis zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Vanilleeis süßer machen?

Du kannst die Menge des Zuckers nach Geschmack erhöhen. Beginne mit einem Esslöffel mehr und teste.

→ Kann ich Aromastoffe hinzufügen?

Ja, du kannst verschiedene Aromen wie Schokolade, Erdbeere oder Haselnüsse hinzufügen, solange du die Basis anpasst.

→ Wie sollte ich das Eis aufbewahren?

Bewahre das Eis in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach auf. Es bleibt so bis zu zwei Wochen frisch.

→ Wie kann ich verhindern, dass das Eis zu hart wird?

Füge einen Esslöffel Alkohol wie Wodka hinzu, um das Gefrieren zu verhindern und die Cremigkeit zu bewahren.